Шурпа з яловичини: класичний рецепт та секрети смачної східної страви
Шурпа з яловичини — це традиційна страва східної кухні, яка відома своїм багатим ароматом, насиченим смаком та апетитним виглядом. Основою шурпи є м’ясо (зазвичай баранина або яловичина), овочі та спеції. Сьогодні ми зосередимося на приготуванні шурпи з яловичини, яка є чудовою альтернативою для тих, хто надає перевагу ніжному й ситному м’ясу.
Ця страва чудово підходить для родинного обіду, адже вона поєднує в собі першу та другу страву в одній тарілці: густий бульйон зі шматочками м’яса і овочів одночасно є супом та основною стравою.
Що таке шурпа?
Шурпа — це густий суп, який готується шляхом довгого варіння м’яса з овочами та спеціями. Вона має багатий і насичений смак завдяки натуральним інгредієнтам та спеціям. У різних регіонах шурпу називають по-різному, але її суть завжди одна — це поживна, ароматна та проста у приготуванні страва.
Варіації шурпи
1. З додаванням баранини
Для ще більш автентичного смаку можна змішати яловичину з бараниною.
2. З крупами
У деяких регіонах до шурпи додають пшоно або рис для більшої ситності.
3. Пікантна шурпа
Додайте трохи перцю чилі, щоб страва набула гостроти.
4. Вегетаріанська версія
Якщо ви не їсте м’яса, можна зробити шурпу на основі овочів і додати нут або квасолю для білків.
Як подавати шурпу?
1. У глибоких тарілках: Налийте бульйон, додайте шматочки м’яса та овочів.
2. З хлібом: Чудово пасують лаваш, свіжоспечений хліб або грінки.
3. З зеленню: Посипте свіжою петрушкою, кінзою або кропом перед подачею.
Шурпа з яловичини — це не просто суп, а справжня гастрономічна подорож до східних традицій. Вона поєднує в собі багатство смаку, користь натуральних інгредієнтів і простоту приготування. Готуйте її з любов’ю, і ця страва стане улюбленою у вашій родині!
- Яловичина з кісточкою – 800 г
- Картопля - 800 г
- Морква – 200 г
- Цибуля - 150 г
- Перець солодкий – 100 г
- Лист лавровий - 3 шт.
- Сіль – 1 ст. ложка без гірки
- Перець – 0,5 год. ложки
- Каррі - 1 год. ложка
- Зелень петрушки – 1 пучок
- Помідори або томатна паста — для яскравого смаку та кольору.
- Часник — для аромату
- Підготовка інгредієнтів
•М’ясо: Промийте яловичину, обсушіть і наріжте великими шматками.
•Овочі: Очистіть картоплю, моркву, цибулю, часник. Помідори можна бланшувати, щоб зняти шкірку. Наріжте овочі великими шматками.
- Приготування бульйону
1.Покладіть м’ясо в каструлю з холодною водою (3–4 літри).
2.Доведіть до кипіння, зніміть піну шумівкою.
3.Додайте одну цілу цибулину, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю. Варіть на слабкому вогні 1,5–2 години, поки м’ясо стане м’яким.
- Додавання овочів
1.Коли бульйон готовий, витягніть цибулю та лавровий лист.
2.Додайте картоплю, моркву та болгарський перець. Варіть 15 хвилин.
3.Додайте помідори або томатну пасту, а також спеції (зіру, коріандр, паприку).
- Завершальний етап
1.За 5 хвилин до готовності додайте подрібнений часник і зелень.
2.Зніміть шурпу з вогню та дайте настоятися під кришкою 10–15 хвилин.
Поради для приготування ідеальної шурпи
1. Вибір м’яса: Яловичина на кістці забезпечує бульйон насиченим смаком. Якщо ви використовуєте тільки м’якоть, додайте трохи яловичих кісток.
2. Спеції: Не бійтеся додавати більше спецій, ніж зазвичай. Зіра, коріандр та паприка — основа східного смаку.
3. Овочі: Нарізайте овочі великими шматками, щоб вони не розварювалися і залишалися соковитими.
4. Настоювання: Після приготування дайте шурпі настоятися, щоб всі інгредієнти обмінялися ароматами.